Nacházíte se zde: Zrnění >> Recepty >> Tempura dýně s cibulí

Tempura dýně s cibulí Doporučený

  • Doba přípravy: 20
  • Náročnost: Náročný
  • Vliv na zdraví: Sváteční jídlo
  • Posiluje element: Oheň (srdce, tenké stř.)
  • Vyžaduje techniky: Tempura
  • Typ receptu: Doplněk
  • Dopřejeme si: Občas
  • Vhodné pro: Sportovce
  • Převaha energie: Spíše jin

Tempura je původem z Portugalska, mistrovskou techniku z ní však učinili Japonci. Hodí se k slavnostním příležitostem, ale i při domácím vaření ji jistě každý s radostí přivítá. Standardně se uvádí, že ji můžeme připravit jednou až dvakrát týdně, přitom je vždy třeba myslet na ty, pro které vaříme - jestli jsou dostatečně aktivní, aby jim nezatížila tělo. Správně zvládnuté fritování zeleniny v těstíčku ovšem přebytek oleje vylučuje - kdo opravdu dobře tempuruje, zvládne pokrm připravit do křupava s velmi malým množstvím oleje ve výsledku!

Ingredience

  • Dýně hokkaidó
  • Cibule
  • Mouka (kukuřičná a pohanková, bílá, i celoznná - dle chuti či bezlepkových potřeb)
  • Ředkev daikon
  • Zázvor
  • Shoyu
  • Slad (nemusí být)

Postup

  1. Dýni omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlměsíčky.
  3. Smícháme mouku zhruba v poměru 1:1 se studenou vodou. Můžeme použít kukuřičnou a pohankovou mouku 1:1 či jen bílou pšeničnou. Celozrnnou nedoporučuji, je těžká, ale pokud doma jinou nemáme, je to jasné.
  4. Na těstíčku nepracujeme příliš dlouho, jen tak, dokud nezískáme jemnou strukturu, jinak by nedrželo na zelenině.
  5. Rozehřejeme si v hrníčku olej na fritování - našim posledním objevem je rýžový olej, který má kouřový bod až okolo 250 stupňů! Výška oleje by měla být alespoň 5 cm.
  6. Těstíčko smícháme s pokrájenou zeleninou.
  7. Připravíme si misku nebo talíř s ubrousky na okapání přebytečného oleje.
  8. Dřevenou hůlkou vyzkoušíme, zda už ode dna vycházejí bublinky - v takovém případě je olej připraven na fritování.
  9. Hůlkami vhazujeme do oleje zeleninu - pár nudliček dýně a cibule dohromady.
  10. Na ubrousky klademe vytaženou tempuru.
  11. Mezi dalším fritováním vždy kontrolujeme, zda je olej dostatečně rozpálený, ale ne přepálený. Přepálený olej poznáme tak, že se z něj kouří. Takový olej je zdravý škodlivý a nejlepší věc, kterou s ním lze udělat, je vyhodit jej nebo jej spálit v olejové lampě či v autě na přepálený olej.
  12. Na závěr nastouháme daikon (lžíci až dvě na osobu), trochu zázvoru - jeho šťávu kápneme do daikonu a přidáme pár kapiček shoyu.
  13. Promícháme a tento kondiment, který nám pomůže strávit olej, podáváme společně s tempurou.
  14. Můžeme také připravit jednoduchý tip na tempuru - smícháme zázvorovou šťávu, shoyu, vodu a případně pro sladkou chuť trochu sladu.

Tempurovat lze jakákoli zelenina, zde jsme zvolili dýni s cibulí pro pěkný kontrast barev, dýni můžeme nahradit mrkví, cibuli petrželí či celerem. Cibuli a dýně lze také fritovat samostatně.

Těstíčko je nejlepší z mouky, nemůžeme doporučit hrašku na obalování, jelikož obsahuje luštěninové mouky, které jsou při fritování těžko stravitelné. Do těstíčka můžeme přidat černé sezamové semeno - to vypadá velmi přitažlivě.

Literatura

Inspirovali jsme se tempurou z mrkve a cibule v knize "Internalional Macrobiotic Summer Cookbook" od Wieke Nelissen z Holandska.

Více z této kategorie: « Hijiky daikon tofu Gomamiso »

O autoru

Kateřina Kyselová

Spolu se svým manželem Honzou a dcerou Ladou žije nově na Broumovsku, uprostřed Javořích hor.

Přijeďte se podívat .)

user url Email Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript. user email Internetová stránka: www.kyselove.cz

Recepty